Le pain sort du four cinq fois par jour.

Commandez maintenant, retirez-le encore tiède. Ou passez sans prévenir : il y a toujours une fournée qui n’est pas loin.

Le four, aujourd’hui

Cinq fournées, de l’aube au soir. Les baguettes sont de toutes, les autres pains ont leur heure.

Ce qui reste, en direct. Les quantités baissent au fil de la journée : une commande met de côté ce que vous choisissez.

Un levain nourri chaque matin
Pas de levure dans nos pains au levain : un levain de seigle et d’eau, rafraîchi à cinq heures, qui donne la mie alvéolée et le goût un peu acide.
Dix-huit heures de patience
La pâte pétrie la veille repose au frais toute la nuit. C’est ce temps qui fait la croûte qui chante en sortant du four.
Une grigne à la main
Chaque pain est entaillé à la lame juste avant d’enfourner. La grigne, c’est cette signature qui s’ouvre à la cuisson.

Sur les pentes de la Croix-Rousse, entre deux traboules. On voit le fournil depuis le comptoir.

Allergènes : chaque produit les indique dans la commande. Tous nos pains contiennent du gluten ; les graines contiennent du sésame.